Am heutigen 29. August wird in den USA der „Tag des Zitronensafts“ (engl. National Lemon Juice Day) gefeiert, also genau der richtige Tag für Ceviche, denn ein Hauptbestandteil dieses Gerichts ist Zitrussaft.
Es gibt viele verschiedene Varianten von dem Nationalgericht aus Peru, die ursprüngliche Form besteht aus kleingeschnittenem, rohem Fisch, der in einem Sud namens „Leche de Tigre“ (Tigermilch) mariniert wird. Der Sud besteht aus Zitrussaft, Chilis, Salz und je nach Geschmack kommen weitere Kräuter und Gewürze hinzu. Durch die Zitronensäure kommt es, chemisch gesehen ähnlich wie beim Kochen, zu einer Denaturierung des Eiweißes.
Für den Sommer auf jeden Fall ein leckeres und erfrischendes Mahl…
Koch & Küchen Eggenstein-Leopoldshafen
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